April's Full Wind (or Seed) Moon

Jueves 25, 2013.

Remember April's Full Hare Moon or the Moon of Ostara? March 27, 2013. Also known as the Pink Moon/ Egg Moon/ Sprout Moon or "luna de la promesa"... And, of course, as The Alder Moon (Celtic Tree Calendar). It is the first full moon after the Vernal Equinox (Spring Festival).

Today I want to talk about April's magical Full Wind (or Seed) Moon, although there is something wonderfully fey in all April's moons. It could be sighted on the night sky on April 25 this year. I missed the sight of this full moon, but I felt it powerfully while I tried to sleep that night! I even asked my husband whether it was the day 25, but he answered that it was already the day 26 and, thus, I misunderstood the date. Ha made me clear what he meant the following morning, when he also told me that he could not sleep either. My wee Wizard! <3
When I say that I finally missed the sight of this full moon it was because of the wind and the rain. Precisely! It was April's Full Wind (or Seed) Moon! I knew about it this morning; back then, my only acquaintance was that it was the brightest full moon of the year, Wesha Moon (hinduism), the moon of Taurus in Capricorn. Once more, all things are related from North to South, from East to West, and it is a matter of how they tap into each other.

"Look out at the Moon tonight; hopefully, you can see it. If there are clouds, watch the way they move across the Moon's face. Lose yourself in this for a moment. The Moon is far removed from our atmosphere, but sometimes we forget because the wind seems to sweep across its surface. But all is still and calm on the moon. This is a centering ritual for times when things are unsettled - picture yourself like the Moon, Distant from our atmosphere, the wind is far away; you remain untouched." I have always been a Moon Walker.

Winds that blow, far below

Cannot touch, never know
I am safe beyond the reach
of any harm or any breach.
I am calm and I am still
In any wind, come what will.

~ Ember Grant, Llewellyn's Witches' Date Book 2013

Blessed Full Wind Moon everyone!

April's Full Wind Moon is also known as the Seed Moon. Today I know that. And looking back to last Thursay, April 25, I have realized that I planted rosemary in my terrace that windy evening!! I did not know it was going to take place the Seed Moon that night, but I went to fetch my plant (no matter what -- I had my car in the mechanics, and it was half done, but I knew I was utterly determined to go to the food cooperative where they were keeping my rosemary plant since Saturday!) by midday, and planted it in the evening :) Last year it happened the same with the celebration of the Vernal/Spring Equinox and Beltane. My reading of facts: WHAT is meant to be WILL BE, no matter what. ¡Palabra de Bruja!

Beltane / May Day -- Wednesday

30 April / 1 May

Ésta es mi respuesta a la pregunta que me planteó una bruja amiga en nuestro último correo: "¿Cómo vas a celebrar Beltane?" Gracias, amapola, por la pregunta :) Me ha hecho plantearme mi respuesta como bruja.

Get your ribbons ready to dance, witches!!

Mi Celebración de Beltane

*Las brujas se pintan y se adornan con colores cálidos (rosas, naranjas, cobrizos...)
*Cocina platos y brebajes que honren el verde de la Naturaleza (verduras de hoja verde: espinacas, brócoli, lechugas, judías, guisantes, pimientos verdes... Nourishing Herbal Infusions. Susun Weed and the Wise Women Tradition. Infusión de mis witchy hierbas: romero, orégano y menta piperita), y pon ramilletes frescos encima de la mesa y encimera (p.e. hojas de la planta de zanahoria cuando la preparas, tallos de salvia si la podas. El Círculo Verde de la Savia Sabia).
*Salir (vestida con ropa de colores verde y azul; las cintas de colores de Beltane son el collar y la cuerda de mi perro Gus, que hoy cambié por las de color naranja, en lugar de las de color marrón) a sitios despejados y rasos en contacto con la Naturaleza para recibir el Sol, y celebrar su llegada definitiva. Yo, ¡con mi zorrito guardián! ;*D Por cierto, hoy es el Día de los Animales.
*AMOR. "Un buen día para concebir, o para anticoncebir, ya que la fertilidad está a flor de tierra y a flor de piel" como dice mi amiga amapola.

Nelda y la Alegría de la Huerta or Nelda et the Guardian Fox or Gus, the magical doggy imbued with the Spirit of the Brave Entrepreneur too or the love for the search. Secret Valley, 2013.

The Brave Entrepreneur

This is the kind of witch I am. Being acutely aware of what I'm doing and how I'm doing it is part of what makes me aware of or conscious of or sensitive to who I am as I travel my path. So, as a kitchen witch who unavoidably follow my path by being tuned to the rythms of nature, I'm endlessly trying to tap into how I feel about my surroundings so that I can search for the essential, ancient, true meaning of things.

Remember the Foxometer by Alison Fennell, Eastwitching? It poses the question: What Type of Fox are You?

I was somewhere amongst The Thinker, The Protector and The Entrepreneur. Today I know the type of Fox (the Fox is my Guardian Animal according to what the ancient druids noted down in their Celtic Tree Calendar) I am: The Entrepreneur. One that likes or needs to ramble up and down, to sniff out and explore every fallen log, mossy pond and cranny of nature that is begging to be discovered. A lover of the search, playful and free spirited. One that will always come back to her den to share the journey medicine with her nearest and dearest ones, which creates comfort all around her, cozies up and protects herself before she tunes into her instincts and begins her process opening up to new patterns she may not have considered before. 

The Entrepreneur, by Welsh artist Alison Fennell

Fox lover gift, Eastwitching

Some months ago, me and my wicked sister did a test for knowing what Disney princess we are more alike :) Someone told us that hers was so childish and mine was a fool. Boo! Here I go: princess Merida is the type of princess I am, that is to say, one who is brave and choses to make her path by trusting magic. 

Here there are some portraits of ravishing ginger Merida!

Merida and Wisps

And also some beautiful paintings I have found in Living Lines Library:

Memoria Vegetal

Después de un par de semanas en las que mi cocina de bruja está un poco en ascuas por motivos de nutrición y salud en la familia, estoy recuperando esta noche la memoria vegetal... y con ella, mi alegría.
He recordado dónde lo había dejado: en mi determinación de preparar próximamente riquísimas Hamburguesas veganas (y croquetas). He recuperado las recetas que hasta hace relativamente poco (aunque a mí me parezca un mundo) había ido recopilando. Y no sólo eso, sino que he añadido más. ¡Ésta es manera de volver!

Además, inauguraré la Recuperación de la Memoria Vegetal con una receta que brilla por su sencillez, pero que, precisamente por eso, y porque fue de las últimas que me quedaron pendientes de un hilo, rescato con especial mimo:

- Receta vegana de buñuelos de espinacas, en Paravegetarianos.

También en HazteVegetariano tienen un surtido Recetario.

Kéfir: probiótico natural

Los pueblos bálticos siempre han atribuído su larga vida y su buena salud a la ingesta de la leche fermentada con este hongo "milagroso". En efecto, este yogur del cáucaso ha resultado ser un excelente probiótico, según los científicos.

- Foto: Proyecto: Vivir en el campo

Hace mucho tiempo fermenté leche animal con kéfir durante varios meses: se sumergen las pequeñas coliflores de kéfir en un tarro de vidrio (en plástico no crece) en 1/3, 1/2 o 2/3 de leche, teniendo en cuenta que hay que dejar siempre al menos 1/3 de espacio de aire para que respiren, puesto que los hongos son organismos vivos que necesitan de aire, se cierra herméticamente (que no le toque nunca el metal p.e. aluminio, porque este material no es estable en un medio ácido, como es el kéfir, y podría transferirle partículas nocivas; incluso se debe utilizar cuchara o cubierto de madera o plástico si queremos ayudarnos en el momento de colar el kéfir, así como colador de plástico o tela), y se deja reposar p.e. encimera, estantería, etc. para que fermente, es decir, se reproduzcan o crezcan rápidamente los hongos. Se cuela cada 1-2 días, de modo que nos bebemos la leche kefirada (decantación), y separamos el kéfir (si no vaciamos el frasco al colar nuestra ración de leche kefirada o fermentada, simplemente volvemos a reponer la cantidad de leche que quitamos, devolvemos los hongos al frasco, y dejamos que prosigan su proceso de crecimiento; si el frasco quedó vació, volver a llenar de leche). Me gustó mucho, pero luego dejé de prepararlo, y con el tiempo lo olvidé.
No dejo de leer últimamente sobre los beneficios de los probióticos para la buena salud intestinal (flora: eufemismo de bacterias), y sobre la suma importancia que ésta tiene en la salud general de nuestro organismo. Incluso en el mundo del deporte, p.e. culturismo, han empezado a ser conscientes de ello. Así que me propongo volver a traer kéfir a mi cocina, y el reto esta vez será fermentarlo en leche vegetal (1), porque aunque dicen que sólo sirve la leche animal por la lactosa, y que si es sin lactosa no sirve, porque de eso se alimenta (en el kéfir, la lactosa de la leche se transforma en ácido láctico, de modo que la leche kefirada resulta mucho más digestiva y saludable; la fermentación de la lactosa -el azúcar de la leche- en ácido láctico es lo que da al yogur su sabor y textura tan distintivo, y por eso las personas que presentan intolerancia a la lactosa -carecen de la enzima lactosa en los intestinos encargada de digerir el azúcar de la leche- pueden tomar yogur y leche kefirada sin verse afectados. La razón: las bacterias del ácido láctico se encargan de proporcionar al intestino la lactosa que les falta; consúltese bibliografía sobre las bacterias del ácido láctico y los hongos de levadura), muchas personas, como los ovo-vegetarianos y veganos, elaboran su propia leche kefirada (o yogur) a partir de leche de soja, y asimismo un queso de soja para untar o requesón delicioso.

*Tiempos: hasta 24 horas, efecto ligeramente laxante; hasta 36 horas, efecto ligeramente astringente; no dejar más de 48 horas, puede resultar excesivamente ácido.
*Es conveniente lavar el frasco y los nódulos de kéfir con agua mineral cada 3-4 días.
*Debemos preservarlo de excesos de frío y de calor; por ejemplo, no debe llevarse a cabo el proceso de fermentación en el frigorífico (sólo si vamos a estar unos días sin tomarlo, podemos conservar los nódulos en agua y en la nevera, y luego reactivarlos, dejándolos 2 o 3 días con la misma leche, que podemos desechar).
*La leche kefirada puede ser refrigerada, no así el cultivo.

Si de todos modos el preparado resulta demasiado ácido (sabe como el yogur neutro) al paladar, se puede endulzar el sabor añadiéndole una cucharadita de miel, ágave, azúcar de caña o panela en el momento de tomarlo, bebido o con cereales, macedonia, etc. Los mejores momentos para tomarlo: a primera hora del día o última de la noche.

(1) Existen tres tipos de kéfir: de leche -que es el que estamos aprendiendo a preparar-, de agua y de té kombucha.

El kéfir normalmente se regala (*el agua es sólo para "transportar": se regalan en un vaso, jarrita o recipiente regados/cubiertos x2 de agua, que hay que escurrir en el momento de prepararlos): a mí la otra vez me dieron un trozo, que recibí con agradecimiento, y yo misma regalé kéfir a otra persona cuando mi hongo estuvo crecido, por la voluntad de compartir generosamente las bondades de estos hongos, que muchos llaman "milagrosos" por las propiedades que igual de generosos nos legan.:

• prevenir la artritis, osteoporosis y arteriosclerosis
• activar el hígado y la eliminación de orina (prevención de cálculos renales)
• combatir la anemia
• combatir la fatiga o agotamiento crónico
• paliar problemas gástricos y dolencias estomacales (ardor de estómago)
• regenerar la flora intestinal, que disminuye con la edad (las bacterias que viven en nuestros intestinos -también llamada flora intestinal- ejercen una gran influencia sobre la nutrición, el proceso de envejecimiento -dicho sea de paso que algunos investigadores atribuyen la longevidad y calidad de vida de los pueblos balcánicos al consumo de yogur y kéfir-, la resistencia del organismo a las enfermedades infecciosas, la eliminación de toxinas, la respuesta a los medicamentos... ¡y los resultados en musculación! pocos consideran la importancia del conducto intestinal desde el ángulo de la salud y el deporte) por su gran acción probiótica
• mejorar la absorción intestinal
• depurar el organismo actuando como un regulador natural del exceso de colesterol, grasas...
• actuar como antibiótico y antivírico, fortaleciendo el sistema inmunológico general y evitando posibles infecciones intestinales: ayudan a evitar la proliferación de parásitos e inhiben la colonización del intestino por microorganismos nocivos, como por ejemplo la cándida.
• proporcionar un aspecto más radiante, vital y saludable.

Buñuelos de espinacas (apto para veganos)

http://www.paravegetarianos.com/recetas-vegetarianas/bu%C3%B1uelos-de-espinacas_rv42c
http://www.paravegetarianos.com/menus/menus-ovo-vegetarianos/delicioso/mn_3a
http://www.paravegetarianos.com/menus/menus-ovo-vegetarianos

Vegan, not eggsactly: Ellen DeGeneres reveals she eats eggs

December 2012

During an interview with Ellen Pompeo this week, the Hollywood star comedian and talk show hostess Ellen DeGeneres casually revealed on her TV show (The Ellen DeGeneres Show) that she and wife Portia de Rossi eat eggs from their neighbor's backyard chickens because they're humanely raised, happy chickens:

"We have neighbors who have chickens, and we get our eggs from those chickens because they’re happy, they’re really happy chickens."

She also told Ellen Pompeo that she and Portia hope to raise chickens of their own someday.

Ellen DeGeneres era, hasta ahora, una de las personalidades veganas más famosas e influyentes (Go Vegan with Ellen). El hecho de que haga "trampas" con su dieta "casi" estrictamente vegana, o que haya reconsiderado recientemente su alimentación, posiblemente por miedo a un déficit de la vitamina B12 o una deficiencia diagnosticada de esta vitamina, puesto que la vitamina B12 no se encuentra en alimentos de origen vegetal, lejos de motivar un ataque sobre Ellen, que ha demostrado ser una buena persona, preocuparse por los derechos y el bienestar de los otros animales, promover el veganismo como modo de alimentación y de vida, ha compartido recetas veganas desde su programa y su página web, ha creado un alimento libre de crueldad animal para perros, tiene planes de abrir un restaurante vegano, abre una brecha para el debate en la Vegan Society, al menos para los que no se proclaman veganus evangelicus.

Como apunta, muy sabiamente creo, Laura Serchi en "Almost" Vegan - elephant journal : 

"Ellen Degeneres has been a terrific [Through a little research, I also learned that Ellen is a spokeswoman for Cover Girl cosmetics, and supposedly,Cover Girl tests their products on animals], yet not-so-perfect advocate for veganim. Let's take her slip as a guidance.

We should hold our ideals in our hearts and minds, but not proclaim to be devout in front of others. It’s a process so let’s be honest as we stay mindful and conscious of our food choices.

Our honesty may offer a comfortable space for others to explore or start their journey of changing their meat-eating to a more plant-based diet."

Garbanzos con patatas, zanahorias y acelgas

(4 raciones)

*500g de garbanzos. En remojo desde la noche anterior; escurrir el agua y lavar
*patatas
*zanahorias lavadas y cortadas en rodajas
*acelgas (añadir poco antes de finalizar la cocción)
*aceite de oliva
*una cucharada de sal yodada. 
*una cucharada de salsa de soja
*1 sobrecito de azafrán
*una pizca de cúrcuma

Poner los garbanzos a cocer en una olla con agua, el aceite de oliva y la sal. Total: 1 hora y media.

Cuando falten 30-40 minutos para finalizar la cocción, añadir las patatas peladas y en cubos, y las zanahorias.

Condimentar con el azafrán, la cúrcuma y la salsa de soja.

Aprox. 10-15 minutos antes de apagar el fuego, añadimos las hojas de acelga cortadas en trozos.

Las patatas y las zanahorias son muy buenos alimentos para una dieta astringente, al igual que el arroz blanco (si decidimos añadirlo, bastará con 12-14 minutos de cocción, pero hay que tener en cuenta que entonces el cocido requerirá más agua).

Idea para bocadillo vegano

1. Calabacín cortado en rodajas finas y hecho a la plancha en una sartén de cerámica con unas gotas de aceite y una pizca de sal.
2. Colocar las rodajas de calabacín en una de las mitades del pan. Aliñar en crudo con un hilo de aceite de oliva virgen extra ecológico. Añadir unas pipas de calabaza.
3. En la otra mitad de pan, echar un chorro de aceite de oliva virgen extra ecológico. Sazonar con herbamare y eneldo. Cerrar el bocadillo.

Teaming: Santuario Gaia

:)

¿Te unes a nuestro grupo de teaming?

Entra aquí: https://www.teaming.net/santuariogaia

Las semillas de Chía: un alimento completo

Las investigaciones recientes confirman las propiedades saludables de las semillas de Chía. Destacan por su alto contenido en aceites saludables, pero es también una fuente de otros nutrientes de gran importancia para la salud como antioxidantes, proteínas, aminoácidos, vitaminas, minerales y fibra. Podemos decir que las semillas de esta planta son un superalimento, es decir, un alimento completo. Por eso, hoy en día, estas semillas son consumidas como complemento alimenticio en todo el mundo.

      • 700% más Omega-3 que el salmón del atlántico
      • 100% más fibra que cualquier cereal en hojas
      • 800% más fósforo que la leche completa
      • 500% más calcio asimilable que la leche
      • 1400% más magnesio que el brócoli
      • 100% más potasio que los plátanos
      • 200% más hierro que la espinaca
      • 300% más selenio que el lino
      • Tiene un efecto saciante
      • Posee más antioxidantes que los arándanos
      • Aporta todos los aminoácidos esenciales
      • Es el vegetal con más alto contenido en Omega-3

Fuente de Ácidos Grasos Esenciales

Las semillas de Chía representan la fuente vegetal con más alta concentración de Omega 3. Poseen un 33% de aceite, del cual el ácido alfa-linolénico (omega 3) representa el 62% y el linoleico (omega 6) el 20%. La Chía es el cultivo con mayor porcentaje de ácidos grasos esenciales (AGE) al tener el 82% de sus lípidos con dicha característica.

Se denominan ácidos grasos esenciales (AGE) a un grupo de ácidos grasos que el organismo no puede fabricar y que tienen que ser ingeridos a través de los alimentos o de los complementos. Se diferencian de los no esenciales (ácidos grasos saturados y monoinsaturados) en que estos últimos se pueden obtener a partir de otros nutrientes.

Los ácidos grasos esenciales (AGE) tienen funciones muy importantes en el organismo: ayudan a prevenir enfermedades cardiovasculares, a normalizar la tensión arterial elevada, a mantener la flexibilidad de las membranas celulares, reducen el nivel de colesterol, protegen el corazón, mejoran la salud del sistema nervioso e inmunológico, etc.

Fuente de Antioxidantes

Además de ácidos grasos esenciales, las semillas de Chía poseen una importante cantidad de antioxidantes, especialmente, flavonoides. Su riqueza en antioxidantes permite que el aceite y la harina de Chía se conserven durante largos períodos de tiempo sin enranciarse, por lo que los Mayas almacenaban estos productos sin ningún tipo de conservante. Los antioxidantes más importantes que podemos encontrar en estas semillas son: el ácido clorogénico, el ácido cafeíco, la miricetina, el kaempferol, la quercitina, el betacaroteno (vitamina E) y el tocoferol (vitamina E).

Los antioxidantes aportan múltiples beneficios al organismo; su función principal es eliminar los radicales libres que se producen como resultado de la oxidación celular. 

Fuente de Proteínas y Aminoácidos

Los aminoácidos son pequeñas moléculas cuya unión forma a las proteínas, por lo tanto, podemos decir que las proteínas están compuestas por cadenas de aminoácidos. En el ser humano algunos aminoácidos son sintetizados por el propio organismo mientras que otros deben ser ingeridos a través de los alimentos. A los aminoácidos que pueden ser sintetizados por el propio organismo se les llama aminoácidos no esenciales, mientras que aquellos que deben obtenerse de fuentes externas se los denomina aminoácidos esenciales. La Chía no contiene gluten. Por su alto contenido en proteínas, la semilla de Chía ayuda a construir y regenerar músculos y tejidos. Ideal para deportistas y etapas de crecimiento. Las semillas de Chía contienen un 23% de proteínas.

Fuente de Vitaminas del grupo B y Minerales

La semilla de Chía es una buena fuente de vitaminas del complejo B (B1, B2, B3, B6 y B8), vitamina E y vitamina A. Además contiene calcio, fósforo, magnesio, potasio, hierro, zinc, selenio, boro y cobre. Otra ventaja es el muy bajo contenido en sodio que tiene esta semilla.

Fuente de Fibra

La semilla de Chía es una fantástica fuente de fibra dietética soluble e insoluble. Contiene aproximadamente 30 gramos de fibra por cada 100 gramos.

La fibra soluble es soluble en agua; cuando se mezcla con agua forma una sustancia parecida a un gel. La fibra soluble tiene muchos beneficios, entre ellos, regula el nivel de azúcar en sangre y ayuda a reducir el colesterol.
La fibra insoluble no absorbe agua ni se disuelve en agua. Pasa a través del sistema digestivo y ofrece muchos beneficios a la salud intestinal, favoreciendo la regulación del tránsito intestinal y el desarrollo de bacterias beneficiosas.

El sabor de las semillas de chía es suave y agradable y se pueden usar en todo tipo de recetas, salsas, panes, postres, batidos. El límite es tu imaginación. 

YODO E HIPOTIROIDISMO

Algunos estudios sugieren que las personas con dieta vegana que no consumen sal yodada podrían estar en riesgo de deficiencia de yodo; esto parece ser particularmente cierto para quienes viven en áreas pobres en yodo. Ha habido preocupación acerca de las dietas vegetarianas que incluyen alimentos tales como la soja, verduras crucíferas y boniatos, que contienen goitrógenos naturales. Sin embargo, dichos alimentos no han sido asociados con insuficiencia del tiroides en personas sanas cuya ingesta de yodo es adecuada (1). Los resultados obtenidos en los estudios científicos revisados no evidencian que, en personas con niveles adecuados de iodo, el consumo de soja o derivados o las isoflavonas afecten a la función tiroidea. En todo caso, en personas con hipotiroidismo puede tener que incrementarse la dosis de hormona tiroidea. Pero no por ello, tienen que dejar de tomar soja o derivados. Lo que sí es importante es procurar tomar la cantidad adecuada de yodo si se consume soja tanto si se tiene hipotiroidismo como si no (2). En personas sanas y con un consumo adecuado de yodo las isoflavonas no afectan a la función tiroidea (3).
La Cantidad Diaria Recomendada (CDR) de yodo para adultos se cubre fácilmente con media cucharadita de sal yodada. Algunos vegetarianos podrían realizar ingestas demasiado altas de yodo a causa del consumo de algas marinas (1) .
Todos, según la Organización Mundial de la Salud, deberíamos tomar sal yodada, sin abusar, pero de forma habitual. Intenta tomar alimentos sin sal (pan sin sal...) para poder usar la sal yodada tranquilamente. La sal marina y la sal kosher generalmente no están yodadas ni tampoco lo están los condimentos salados tales como el tamari.

Es mejor no almacenar mucho tiempo la sal yodada, porque el yodo tiende a disminuir, y es mejor añadir la sal en la mesa, y no durante la cocción de los alimentos, por la misma razón.

Maria Blanquer, equipo de nutrición de la UVE

Referencias:

1. Publicado en junio de 2003 en: ADA position: Vegetarian Diets. J Am Diet Assoc. 2003;103(6):748-765.
2. Messina M, Redmond G. Effects of soy protein and soybean isoflavones on thyroid function in healthy adults and hypothyroid patients: a review of the relevant literature Thyroid 2006 Mar;16(3):249-58.
3. Bruce B, Messina M, Spiller GA Isoflavone supplements do not affect thyroid function in iodine-replete postmenopausal women. J Med Food. 2003 Winter;6(4):309-16

http://www.unionvegetariana.org/ncon98.html

Yodo
Vegetarianos y no vegetarianos, según la Organización Mundial de la Salud, deberían tomar sal yodada (o suplementos de yodo) para prevenir las llamadas Enfermedades por Deficiencia de Yodo (EDY). Uno de los objetivos nutricionales para la población española, es que los adultos ingieran una media de 150 microgramos al día de yodo, según el Consenso al que llegó la Sociedad Española de Nutrición Comunitaria en octubre de 2000, con la esponsorización de la Organización Mundial de la Salud. Estas cifras se valoran en 90 mcg para niños de 6 años, y en 120 mcg para niños de 7 a 10 años.

http://www.unionvegetariana.org/general1.html

Bibliografía citada: 
1. Hudnall M. The American Dietetic Association. Vitamins, Minerals and dietary supplements: up-to-date tips or getting the essential nutrients you need from the world's foremost experts on nutrition. USA: Chronimed Publishing, 1999
2. Position of the American Dietetic Association and Dietitians of Canada: Vegetarian diets. J Am Diet Assoc. 2003 Jun;103(6):748-65. Leer texto aquí 
3. Larsson CL, Johansson GK. Dietary intake and nutritional status of young vegans and omnivores in Sweden. Am J Clin Nutr 2002;76:100-106.
4. Messina MJ, Messina VL. The Dietitian's Guide to Vegetarian Diets: Issues and Applications Gaithersburg, MD: Aspen Publishers; 1996.
5. Janelle KC, Barr SI. Nutrient intakes and eating behavior scores of vegetarian and nonvegetarian women. J Am Diet Assoc 1995;95:180-189
6. Entrala Bueno A. Minerales. En: Sociedad Española de Nutrición Comunitaria. Guías Alimentarias para la Población Española. Madrid: SENC; 2001
7. Melina V, Davis B. The new becoming vegetarian. Healty living publications. 2003
8. Martínez Gómez ME, Campo Balsa MT. Vitamina D. En: Hernández Rodríguez M, Sastre Gallego A. Tratado de Nutrición. Madrid: Díaz de Santos, 1999
9. Joint FAO/WHO Expert Consultation on Diet NatPoCD. WHO Technical Reports Series 916. 2003. Geneva, World Health Organization
10. Venti CA, Johnston CS. Modified food guide pyramid for lactovegetarians and vegans. J Nutr 132[5], 1050-1054. 2002 Leer artículo (inglés)
11. Mataix J, Gil A et al. Libro blanco de los omega 3. Instituto Omega-3. 2002
12. Sinclair AJ, Attar-Bashi NM, Li D. What is the role of alpha-linolenic acid for mammals? Lipids. 2002 Dec;37(12):1113-23. Review. Leer resumen (inglés)
13. Davis B, Melina V. Becoming vegan. Summertown, Tennessee: Book Publishing Co; 2000
14. Walsh S. Plant based nutrition and health. The vegan society, 2003
15. WHO. Action plan aiming at the sustainable elimination of iodine deficiency in Europe. En: Development of the first food and nutrition plan for the WHO European Region. Report on a WHO Consultation. Malta, 1999
16. Pombo M, Barreiro J, Plasencia E. Bocio endémico. En: Actualizaciones en Endocrinología: Tiroides. McGraw-Hill/ Interamericana. 1998

Dosis diaria recomendada: 150 microgramos, según la Vegan Society.

Oooh... ¿sabéis que el suplemento VEG 1 contiene también, además de los 10 microgramos diarios de vitamina B12 y los 10 microgramos diarios de vitamina D recomendados, los 150 microgramos diarios de yodo?! :D

Veg1 contains:

Vitamin B₂: 1.6 milligrams
Vitamin B₆: 2 milligrams
Folic Acid: 200 micrograms*
Vitamin B₁₂: 10 micrograms
Vitamin D (as D₂): 10 micrograms
Iodine: 150 micrograms
Selenium: 60 micrograms

*El ácido fólico, conocida también como vitamina B9, es una vitamina hidrosoluble del complejo de vitaminas B, necesaria para la formación de proteínas estructurales y hemoglobina. Su consumo resulta efectivo en el tratamiento de la anemia ferropénica.

Extra nutrition info

Omega 3

Daily amount: one heaped tablespoon of ground flaxseed (1 cucharada sopera colmada de aceite de lino) or two tablespoons of rapeseed oil (o 2 cucharadas soperas de aceite de colza).

Una vez más, las recomendaciones de The Vegetarian Society y The Vegan Society deberían ser tomadas en cuenta por vegetarianos y no-vegetarianos.

Tortilla de patata vegana

Seguimos sin freír las patatas... ¡y ahora vegana! <3

1º)  Voy a cocer las 4 patatas medianas (enteras en el microondas, pinchando la piel para que no exploten, 7-8 minutos vuelta y vuelta a máxima potencia, tal y como venía haciendo mis últimas tortillas vegetarianas _ésta será ya veganita_o troceadas en la olla con agua y sal, también aprox. 15 minutos; yo hoy lo haré así)  También añadiré 1 pimiento verde (vitamina C)

2º)  Luego rehogaré el pimiento verde cortadito. El aceite de girasol es por el gusto más fuerte del de oliva (también se usa de girasol en la elaboración de salsas como la mayonesa). Añadiré los trozos de patata cocida (me gusta la idea de dorar un poco las patatas ya cocidas previamente ;) Sal. Remover sin importar que la patata se deshaga un poco, incluso deshaciéndola con la cuchara de madera. Saltear unos minutos todo junto. Retirar la mezcla sobre papel absorbente.

3º)  Preparar en un bol la mezcla de agua y harina(s), i.e. kamut y espelta (dos cereales que han persistido tal cual sin modificaciones desde la prehistoria hasta nuestros días _no así el arroz, muy interesantes desde el punto de vista nutritivo y cocina energética/alimentación consciente. Seguro yo las uso para mis rebozados de seitán “a la milanesa”) o de maíz, de la que todo el mundo dice que es la que mejor sabor da a la tortilla de papas. Batir para que se mezcle bien, y no queden grumos.

4º)  Añadir las patatas + pimiento AL bol para mezclarlo con la mezcla de agua + harina (en este caso no resulta una “gacheta”_como para los rebozaditos veganos). Yo esta vez he diluido 4 cucharadas de harina de maíz en ½ vaso de agua. A ver cómo queda. Mezclar todo bien con la ayuda de la cuchara de madera (magic wand).

5º)  Verter la mezcla en una sartén mediana con unas gotas de aceite calentito. Dar forma redondeada a la tortilla, nivelar y aplanar con la cuchara de madera. Y a partir de aquí, el arte de hacer “bailar” la tortilla. Fuego medio. Esta tortilla tarda un pelín más en cuajar: unos 5 minutos; cuando los bordes empiecen a dorarse, y la tortilla empieza a “humear”, es que ha cogido consistencia (ha cuajado), vuelta.

¡Brujita, manitas a la obra! 

Notes from my witchy kitchen, by a Kitchen Witch. 4 April 2013. 13:27

Consideraciones: ummm… creo que la próxima vez pondré menos harina (3 cucharadas), que quizá incluso no sea de maíz. Y le ha faltado un poco más de sal (se ha podido solucionar sazonando la ración con una pizca de herbamare)

Iron + vitamin C

http://www.vegetarian.org.uk/factsheets/iron.html
http://www.veganhealth.org/articles/iron

Donde Tabiti no habita

¡Qué fuerte! Estaba pensando... una trabajadora del hogar, ¿es una chacha? Hogar... ¡es mucho decir! Porque qué expresión tan bonita para una realidad tan fea. Yo soy una trabajadora de mi Hogar. Pero muchas mujeres reconocen, exasperadas, que se les cae la casa encima. Y entonces en esas casas vacías, deshabitadas, tiene que entrar una mujer de fuera para hacer el trabajo que no se hace desde dentro. Por lo que no siempre son motivos económicos apremiantes los que fuerzan esta situación antinatural.
El otro día un trabajador del aluminio me decía con toda la franqueza: Pero en casa, ¿qué haces?, y la verdad que se notaba que no tenía ni idea de lo que se hace en casa de uno, ni mucho menos del concepto de hogar. Este chico, que es de nuestra edad, me contaba que plega tarde con gusto y premonición (a juzgar por los treinta minutos de cháchara que me tuvo en la cocina para lo que fue un simple ajuste del junquillo de la ventana), y que además luego se va a jugar a fútbol con los amigos o a tomar una cerveza con algún compañero. A la pregunta de qué haces en casa, le respondí: Bueno, a lo mejor cuando tengas tu familia lo ves diferente. Y me dijo: No, si estoy casado. Y entonces yo: Um.. pues entonces, ¿estar con tu mujer?. Y él: ¡Mi mujer...! Si el otro día, que ya sabía yo que llegaba tardísimo a casa por la noche, me encontré con que no había nadie, y la llamo al móvil, y me dice que del gimnasio se ha ido con las amigas del gimnasio a tomar algo.
Lo contrario del Círculo Verde de la Savia Sabia. Es el pez que se muerde la cola. Hasta que descubran que no tienen más en común que las facturas (y ya a veces ni eso, pues con las cuentas separadas cada cual acuerda pagar la mitad de la luz o la factura del agua y del gas, pero no la de la luz) y mucha bulla inoportuna cuando se ven, y total para qué, así que se manden a paseo.
Donde habita Tabiti, hay un Hogar. Un Hogar donde habita una niña Koré imbuída con el espíritu de Hestia, o quizá una niña Circe, una Hécate, diosa de brujas, y Mujer Salvaje, alineada entonces con el espíritu de Tabiti /¿qué extraño condimento añadieron las estrellas al conjuro de mi nacimiento?/, una diosa más primigenia y esteparia, que tomará sus propias decisiones y vivirá su propia vida, a veces hasta el punto de rebelarse contra casi todo (discurso familiar, social, cultural). Una bruja que hallará en su casa el espacio natural para su modo enérgico pero tranquilo, espiritual e intelectual, caótico pero también hacendoso, místico y terrenal.

Circe the Sorceress (1911) British painter John William Waterhouse.

Hierro + Yodo

Hierro
Tal como afirma la American Dietetic Association, las tasas de anemia por déficit de hierro (anemia ferropénica) afectan por igual a los vegetarianos y no-vegetarianos, siendo un problema muy frecuente en la población: la anemia ferropénica es posiblemente la deficiencia nutricional más frecuente en nuestro país. Para aumentar el aprovechamiento del hierro de los vegetales la mejor estrategia es bajar el consumo de café, té* y fuentes concentradas de fitatos (salvado o fibra), alejar los suplementos de calcio de las comidas principales, pues el calcio es otro inhibidor de la absorción del hierro, y en su lugar, tomar alimentos ricos en vitamina C, que actúan como potenciadores de la absorción del hierro, es decir, incluir cítricos (naranjas, mandarinas) o una ensalada que incluya por ejemplo pimiento rojo o verde, guisantes, remolacha, col lombarda y tomate, o incluir en la comida coliflor o brócoli, que son alimentos ricos en vitamina C, y vinagre. Igualmente buenas fuentes de hierro son los higos secos, las ciruelas secas, el umeboshi, las verduras de hoja verde oscura (espinacas, acelgas), los arándanos, almendras, anacardos, cacahuetes, levadura de cerveza, las semillas (incluye tahini), las legumbres (incluye tofu), quinoa, seitán... También se aconseja remojar, cocer, germinar y/o fermentar las legumbres, semillas y cereales.

-Fuentes: Unión Vegetariana Española y también Unión Vegetariana Internacional. USDA Nutrient Data Base for Standard Reference, Release 12, 1998. Manufacturer's information.

La Cantidad Diaria Recomendada de hierro es 10 mg/día para hombres adultos y mujeres postmenopáusicas y 15 mg/día para mujeres premenopáusicas.

*las infusiones de estas otras plantas también pueden actuar como inhibidores de la correcta absorción del hierro debido al contenido que concentran de ácido fítico y taninos (son productos de las plantas destinadas a impedir la infestación de los microorganismos y el pastoreo excesivo de animales no rumiantes): tomillo, uva de oso, salvia, lentisco, salicaria, poleo o la rosa canina. 
No se deben beber infusiones de estas plantas durante las comidas si se presentan niveles bajos de hierro. Es mejor dejar pasar una hora después de comer antes de beberlas. 

Yodo

Vegetarianos y no vegetarianos, según la Organización Mundial de la Salud, deberían tomar sal yodada (es suficiente 1/2 cucharadita al día) para prevenir las llamadas Enfermedades por Deficiencia de Yodo (EDY).  Asimismo, el consumo de algas marinas (además de actuar como análogos de vitamina B12 o falsa B12, pudiendo interferir en el correcto metabolismo de la verdadera B12, a pesar de ingerir fuentes fiables de B12, i.e. alimentos enriquecidos con cobalamina o suplementos de B12, tal y como veíamos ayer) está relacionado con el exceso de yodo en los vegetarianos!!!! (hipertiroidismo, que resulta más difícil de regular que el hipotiroidismo _a veces vinculado a un cuadro de anemia ferropénica, como ha sido mi caso antes de ser vegetariana/vegana_.

HUMMUS, la receta mágica, fuente de hierro, yodo y proteínas

Ingredientes para 4 personas:

*250g de garbanzos cocidos (yo voy a probar hoy con garbanzos germinados :) (reservar un poco del agua de su cocción por si fuera necesario aligerar la crema; yo uso bebida de avena)

*2 dientes de ajo (apunto la receta completa, que por cierto estoy leyendo en UVE Unión Vegetariana Española, aunque ya he dicho otras veces que yo no uso ni ajos ni cebollas en mi cocina desde hace un tiempo por motivos de cocina energética)

*1/4 taza de tahini (crema de sésamo, mejor sin tostar)

*zumo de 1/2 limón (vitamina C)

*2 cucharadas de aceite de oliva virgen

*sal yodada, comino y pimentón picante o dulce

Elaboración:

Batimos todo hasta obtener una pasta homogénea (se pueden variar las cantidades al gusto).

APUNTES SOBRE EL UMEBOSHI

El umeboshi es una variedad de ciruela muy utilizada por sus propiedades medicinales en Japón, China y Corea y que va tomando cada vez auge en muchos países occidentales.

Cómo se elabora el umeboshi

Se escogen una variedad muy concreta de ciruelas verdes japonesas y se dejan secar en esterillas de arroz expuestas al sol durante el día y al aire libre durante la noche. Al cabo de varios días las ciruelas se vuelven más pequeñas y arrugadas. Entonces las ponemos en barriles con sal marina y un peso encima. Gracias a la sal y a la sal marina conseguimos hacerlas fermentar. Se calcula en un par de años la fermentación mínima ideal.

En la elaboración del umeboshi, también se añaden las hojas de una planta conocida como Shiso o Perilla que además de aportar más minerales añaden su poder antialérgico.

Propiedades del umeboshi

• Importante efecto alcalinizante del Ph sanguíneo gracias a su riqueza en ácido cítrico que además nos ayuda a absorber mejor los minerales alcalinos que contiene (Magnesio, Potasio, Calcio y Hierro).
• El umeboshi combate el cansancio y la fatiga crónica causada por un exceso de acidez en todo el organismo.
• Estimula el funcionamiento hepático ayudando así a eliminar sustancias de deshecho y el exceso de colesterol. Es, pues, desintoxicante.
• Combate el mal aliento precisamente gracias a ese efecto depurativo y a que mejora las digestiones excesivamente lentas que son una de las causas.
• Gracias al poder alcalinizante del umeboshi ayuda a eliminar el exceso de ácido del estómago.
• Antiséptico intestinal es útil en diarreas y estreñimientos.
• Como la mayoría de los alimentos fermentados tiene un efecto antioxidante.
• El umeboshi ayuda a recuperar el apetito ya que favorece la secreción de jugos digestivos.
• Eficaz en la mayoría de casos de vómitos, cefaleas y nauseas ya que la mayoría están provocados por el estreñimiento o una congestión del hígado.

Información nutricional del umeboshi (por 100 gr.)

• 65 mg. de Calcio.
• 130 mg. de Hierro.
• 2.7 mg. de Fósforo.

El Umeboshi es realmente muy remineralizante.

ciruelas umeboshi