Puré de garbanzos

Estaba pensando en preparar mis platos de legumbres (garbanzos, guisantes, judía mungo, etc.) en forma de purés para hacerlos más digeribles desde el punto de vista de cocina energética, ya sabéis, cocidos igual con sus verduras y hortalizas, escurrir, y luego pasar por la batidora con un chorro de aceite, una pizca de sal, leche de soja y/o un poco del caldo de cocción, alguna hierba... Se puede colar luego con un chino o un pasapurés para eliminar las pieles, hacerlo menos flatulento y más "fino", pero si me pongo a pensar en este último paso, me salto el proceso entero por engorroso que me ha resultado cada vez.

También se puede preparar paté de garbanzos o hummus siguiendo la receta tradicional, y luego aligerar añadiendo un poco más del caldo de la cocción que hemos reservado*

200g garbanzos (ecoBasics, que tienen la receta para Hummus que copio)

3 cucharadas de tahini

2 dientes de ajos picados

zumo de 1 limón

3 cucharadas de aceite

sal

pimentón o comino en polvo

Dejar los garbanzos en remojo toda la noche (3 partes de agua x 1 de garbanzos). Llevar a ebullición y cocer durante 60 a 90 min. aprox. (es recomendable añadir una hoja de laurel durante la cocción). Añadir la sal al final, para evitar que la legumbre se cierre y quede dura (queremos que quede blando al tacto, tierno). Escurrir, reservando una parte del agua de la cocción. Triturarlos junto con los ajos, el tahini, el aceite, el zumo de limón, la sal y un poco del agua de la cocción* hasta conseguir una textura cremosa. Espolvorear con pimentón o comino en polvo al servir.

Si a la receta tradicional de hummus no le añadimos ni limón ni ajo por hacerlo más digerible, podría llamarse puré de garbanzos a secas.

Atributos medicinales: Los garbanzos reducen el colesterol y evitan la hipertensión. Contiene azúcares de lenta absorción lo cual beneficia a las personas que sufren diabetes. Alivian las úlceras pépticas (del estómago) y del duodeno. Al contener mucho magnesio es favorable para las temporadas de estrés. Es un buen alimento para las épocas de crecimiento.                

Nutricional:

250 Kcal /persona

Calcio

Potasio

Hierro

Zinc

Vitaminas del grupo B y C

Magnesio

Otra receta para hummus del bloc Cocina Medicina (me encanta el nombre).

Ingredientes para el hummus:

400 grs de garbanzos cocidos

4 cuch/s de tanini (crema de sésamo)

2 limones (en zumo)

2 cuch/p de sal marina

4 dientes de ajo

4 cuch/s de aceite de oliva

2 cuch/p de Ras el hanout

Preparación:

Ponemos todos los ingredientes en un robot de cocina tipo Thermomix y batimos hasta obtener este paté de garbanzos. Podemos añadirle 2 puñaditos de anacardos o macadamias si queremos un sabor más contundente. 

El Santuario de Animales León Vegano compartió ayer en facebook esta receta para Humus con pimentón y perejil.

Ingredientes:

400 gr de garbanzos cocidos
4 cucharadas de Tahini
2 dientes de ajo pelados
1 vaso de agua o leche de soja
Comino molido (cantidad según te guste)
Pimentón dulce o picante (cantidad según te guste)
Perejil (cantidad según te guste)

Preparación:

Se mezclan los garbanzos, el tahini, los dientes de ajo y comino molido en un vaso de batidora, a continuación se comienza a batir a medida que se va echando el vaso de agua o leche para que vaya quedando mas cremoso, una vez esté todo batido, espolvoreas pimentón y decoras con perejil.

¿Esperabas más?, pues esta receta es muy sencilla, así que tu plato de Humus con pimentón y perejil ya esta listo :)